अर्बी और अर्बी के पत्तों की सब्ज़ी

सामग्री अर्बी और अर्बी के पत्तों की सब्ज़ी

• १०-१२ अर्बी उबले और छिले हुए
• ५-६ अर्बी के पत्ते
• २ बड़े चम्मच ऑइल
• २ हरे प्याज़ पत्तियों समेत
• १/२(आधा) छोटा चम्मच अजवाइन
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हींग
• १ बड़ा चमचा अदरक
• ६-८ लहसुन लौंग बारीक कटी हुई
• २-३ हरी मिर्च कटी हुई
• ३ बड़े चम्मच बेसन
• १ कप दही
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• १/२(आधा) हल्दी का पावडर
• १ छोटा चम्मच Dried mango powder
• ५-६ ताज़ा हरा धनिया
• १ नींबू

विधि

1. एक कढाई में आवश्यकतानुसार तेल गरम करें। अर्बी के पत्ते एक के उपर एक रखें, उन्हें पहले आधा करके बीच का डंठल निकालें। दोनो आधे तुकडों के एक के उपर एक रखकर रोल करें और पतला पतला काटें।
2. फिर उन्हें भी आधा करें। अर्बी के मोटे गोल स्लाइस करें। कटे पत्तों को गरम तेल में डालकर करारे होने तक तलें। तेल में से निकालकर ऍब्सॉरबेन्ट पेपर पर रखें।
3. अर्बी के स्लाइसों को भी गरम तेल में डालकर हल्का सुनहरा होने तक तलें। हरे प्याज़ को थोडे डंठल के साथ लम्बाई में आधा काटें, फिर पतले तिरछे स्लाइस काटें।
4. पत्तों के बड़े बड़े तुकडे काटें। जब अर्बी के स्लाइस तैयार हो जाए, उन्हें तेल में से निकालकर ऍब्सॉरबेन्ट पेपर पर रखें।
5. एक नॉन स्टिक वॉक में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें अजवैन डालकर भूनें जबतक उनके रंग बदलने लगे। फिर हिंग और अद्रक डालकर 1 मिनट तक भूनें। लहसून डालकर भूनें जबतक वह हल्का भूरा हो जाए।
6. हरि मिर्चें डालकर भूनें। जब लहसून अच्छी तरह भून जाए तब हरे प्याज़ डालकर भूनें। एक बड़े बाउल में बेसन और दहि डालें।
7. उसमें लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर, अमचूर, नमक और 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह फेंटकर एक पतला और चिकना घोल बनाएँ।
8. तले अर्बी और लगभग सभी अर्बी के पत्ते, हरे प्याज़ के पत्ते और बेसन का मिश्रण पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार चलाते हुए पकाएँ जबतक मिश्रण गाढा हो जाए।
9. फिर धिमी आँच पर 2-3 मिनट और पकाएँ। हरा धनिया काटकर डालें। नींबू का रस निचोडकर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सर्विंग बाउल में डालें, बचे तले हुए अर्बी के पत्तों से सजाकर गरमागरम परोसें।