How to make अनारी वेज़िटेबल कोफ्ता

यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और संजीव कपूर रसोई पर चित्रित किया गया है.

मुख्य सामग्री : ताज़े अनार के दाने(Fresh pomogranate), फ्रेंच बीन्स(Onions)

क्यूज़ीन : फ्यूज़न

कोर्स : मुख्य कोर्स शाकाहारी

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अनारी वेज़िटेबल कोफ्ता

1. Heat 2 tbsps oil in a non-stick pan, add ginger, French beans, carrot and salt and mix.   Add green peas, cover and cook.


2. Place potatoes in a bowl, add cottage cheese, salt, white pepper powder and green cardamom powder and mix. Add the vegetables and mix. Add cornstarch and mix well.


3. Heat sufficient oil in a kadai.


4. Divide into equal portions and spread each portion into a round disc. Place some fresh pomegranate pearls and shape into round koftas. Roll in cornstarch and deep-fry in hot oil till golden. Drain on absorbent paper.


5. Grind boiled onions.


6. Heat 2 tbsps oil in a non-stick pan, add black cardamom, cloves, green cardamoms, cinnamon, boiled onion paste and saute till lightly coloured.


7. Add green chillies, white pepper powder and cashewnut-melon seeds (made with 3 parts cashewnuts and 1 part melon seeds), mix and saute.


8. Add pomegranate juice and mix well till smooth. Add salt, mix and bring the mixture to a boil. Add garam masala powder and cream and mix well.


9. Strain the gravy into a clean bowl.


10. Halve each kofta. Pour the gravy into a serving bowl, arrange the halved kofte, garnish with a fresh mint sprig and serve hot.

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अनारी वेज़िटेबल कोफ्ता

अनारी वेज़िटेबल कोफ्ता Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : १६-२० मिनट

खाना पकाने के समय : २६-३० मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : नरम

सामग्री अनारी वेज़िटेबल कोफ्ता

  • ताज़े अनार के दाने ४ बड़े चम्मच

  • फ्रेंच बीन्स १०-१२

  • गाजर

  • हरे मटर कप

  • आलू उबला हुआ२ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • ग्रेटेड/कसा हुआ पनीर कप

  • ऑइल २ बड़े चम्मच

  • अदरक कटा हुआ१ छोटा चम्मच

  • नमक स्वादानुसार

  • सफेद मिर्च पावडर छोटा चम्मच

  • इलाइची का पावडर छोटा चम्मच

  • कॉर्नफ्लावर/कॉर्नस्टार्च २ बड़ा चमचा

  • ऑइल तल ने के लिए

  • ग्रेवी बनाने के लि

  • प्याज़

  • ऑइल २ बड़े चम्मच

  • बड़ी इलाइची

  • लौंग ५-६

  • छोटी इलाइची

  • दालचीनी १ इन्च

  • काशेव-मेलोन सीड पेस्ट कप

  • हरी मिर्च

  • सफेद मिर्च पावडर छोटा चम्मच

  • पोमेग्रेनेट जूस २ कप

  • गरम मसाला पावडर छोटा चम्मच

  • क्रीम २ बड़े चम्मच

  • ताज़े पुदीने के पत्ते

विधि

स्टेप 1

एक नॉन स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें अद्रक, फ्रेन्च बीन्स, गाजर और नमक डालकर मिलाएँ।

स्टेप 2

फिर हरे मटर डालकर मिलाएँ, ढक कर पकाएँ। मसले आलू एक बाउल में डालें, उसमें पनीर, नमक, व्हाइट पेप्पर पावडर और छोटी इलायची पावडर डालकर मिलाएँ।

स्टेप 3

फिर सब्ज़ियाँ डालकर मिलाएँ। अब कॉर्नस्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक कढाई में आवश्यकतानुसार तेल गरम करें।

स्टेप 4

मिश्रण के समान हिस्सें करें, और हर हिस्से को फैलाकर गोल रोटी जैसे बनाएँ, उनके बीच में कुछ ताज़े अनारदाने रखें और गोल कोफ्तों का आकार दें।

स्टेप 5

कोफ्तों को कॉर्नस्टार्च में लपेटें और गरम तेल में सुनहरे होने तक तलें। तेल में से निकालकर एब्सॉरबेन्ट पेपर पर रखें। उबले प्याज़ पीसें।

स्टेप 6

एक दूसरे नॉन स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें बड़ी इलायची, लौंग, छोटी इलायची, दालचीनी, उबले प्याज़ का पेस्ट डालकर हल्का रंग बदलने तक भूनें।

स्टेप 7

अब हरि मिर्चें, व्हाइट पेप्पर पावडर और काजू-मगज़ का पेस्ट (इसे बनाने के लिये 3 भाग काजू और 1 भाग मगज़ साथ में पीसें), मिलाएँ और भूनें।

स्टेप 8

अब अनार का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गुठली ना रहे। फिर नमक डालकर मिलाएँ और मिश्रण को उबलने दें।

स्टेप 9

गरम मसाला पावडर और क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तरी को छानकर एक साफ बाउल में डालें।

स्टेप 10

हर कोफ्ते को आधा करें। सर्विंग बाउल में तरी डालें, उसपर आधे किये कोफ्ते सजाकर रखें, ताज़ा पुदिना से सजाएँ और गरमागरम परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.