How to make आलू वड़ी - लोकप्रिय पंजाबी पकवान - काला चना सोने की डली आलू और मसाले के साथ पकाया जाता है.

यह रेसिपी इस किताब से है Cooking with Love.

मुख्य सामग्री : उड़द दाल धुली(Urad dal wadi), ()

क्यूज़ीन : दिल्ली

कोर्स : मुख्य कोर्स शाकाहारी

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आलू वड़ी

Break the nuggets into small pieces. Peel and quarter the potatoes vertically. Grind the onions and ginger to a fine paste.

Heat the oil in a pressure cooker and add the cumin seeds. When they begin to change colour add the onion-ginger paste and sauté for three minutes.

Crush and add the nuggets and continue to sauté for five minutes, sprinkling a little water whenever the mixture turns a little dry.

Add the tomato puree and sauté till the oil surfaces. Add the turmeric powder, coriander powder, red chilli powder and salt and mix well. Add potatoes and sauté for two minutes.

Stir in two cups of water and let it come to a boil. Cover the cooker and cook till pressure is released two to three times (two to three whistles).

Open the lid when the pressure has reduced completely. Sprinkle the garam masala powder and fresh coriander and serve hot.

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आलू वड़ी

आलू वड़ी Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : ११-१५ मिनट

खाना पकाने के समय : १६-२० मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : नरम

सामग्री आलू वड़ी

  • उड़द दाल धुली १०० ग्राम

  • आलू ४ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • प्याज़ कटे हुये२ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • अदरक कटे हुये

  • ऑइल ३ बड़े चम्मच

  • जीरा १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • टमाटर /टोमाटो प्यूरी

  • हल्दी का पावडर १ छोटा चम्मच

  • धनिया पावडर २ छोटे चम्मच

  • जीरा पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • लाल मिर्च पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • नमक स्वादानुसार

  • गरम मसाला पावडर १/४(एक चौथ छोटा चम्मच

  • ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ१ बड़ा चमचा

विधि

स्टेप 1

वड़ियों को तोड़ कर छोटे छोटे टुकड़े कर लें। आलू को छीलें और लम्बाई में चार टुकड़े करें।

स्टेप 2

याज़ और अदरक को पीस लें। प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और जीरा डालें। जैसे ही रंग बदलने लगे, पिसा हुआ प्याज़ और लहसुन डालें और 3 मिनिट तक भूनें।

स्टेप 3

वड़ियों को कूट कर इस में डालें और 5 मिनिट तक भूनें।

स्टेप 4

जब भी मसाला सूखने लगे थोड़ा सा पानी छिड़क दें। फिर डालें टमाटर की प्यूरी और तेल अलग होने तक भूनते रहें। अब डालें हल्दी पावडर, धनिया पावडर, लाल मिर्च और नमक और अच्छी तरह से मिला लें।

स्टेप 5

फिर डालें आलू और 2 मिनिट तक भूनें। दो कप पानी डालकर मिलायें और एक उबाल आने दें। कुकर को ढक्कन लगा कर बंद करें और 2-3 सीटी आने तक पकायें।

स्टेप 6

जब ठंडा हो जाये तो ढक्कन खोलें। गरम मसाला पावडर और कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें और गरमागरम परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.