कटी हुई बंदगोभी क्यों कड़वि हो जाती है?

क्या आपने देखा है कि फ्रिज में
बहुत समय तक बंदगोभी सलाद में काटकर रख देने से वह कड़वा हो जाता है? सलाद
खाने योग्य नहीं रहता है! इसी तरह किसी भी तरह का बंदगोभी कड़वा स्वाद का
हो जाने पर खाने योग्य नहीं रहता है।

बंदगोभी सरसों के परिवार से
है। इस परिवार के सभी सदस्यों में सल्फर का यौगिक होता है, जो सरसों के तेल
का शीघ्रवाष्पशील उप उत्पाद करता है। जब सलाद को सुकोमल बंदगोभी से सजाया
जाता है तब उसका कड़वा स्वाद पहले मधुर लगता है। लेकिन कुछ देर बाद जब
सरसों का तेल निकलता है, तब वह उल्लेखनीय रुप से अरूचीकर लगता है। यही उसके
कड़वा होने का मुख्य कारण है।

बंदगोभी फाइवर और विटामिन ‘सी’ का
बहुत अच्छा स्रोत है इसलिए इसके कड़वेपन से नहीं बचा जा सकता है। कुछ
हैण्डी टिप्स हैं जो हमें बंदगोभी के इस्तेमाल में मदद करेंगे और इसके
कड़वेपन से भी बचाएंगे:

तीखे स्वाद वाले सूखे फल और सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ। सलाद के लिए सबसे अच्छा होगा।

मीठे सॉस के साथ भून लें इसमें ‘बंदगोभी’ का स्वाद डूब जाएगा।

स्टीम्ड रोल में पत्ता रैपर का काम करता है और विशेषकर मीठे फिलिंग में रैप अच्छा होता है।

लहसुन के साथ भूनें और किसी भी मील में अतिरिक्त व्यंजन के रुप में परोस सकते हैं।