नट सड़ क्यों जाते हैं?

अखरोट, बदाम, पिस्ते---- हमें प्यारे हैं और हम घर में संरक्षित करके रखते हैं। लेकिन यदि अत्यधिक मात्रा में संरक्षित हो गया है तो विकृत गंध निकलने की समस्या प्रकट हो जाती है। सूंघ कर सड़न का पता नहीं लगाया जा सकता है, खाकर पता लगाना पड़ता है।

विज्ञान के अनुसार, नट जितनी गति से सड़ता है उतनी ही मात्रा में पॉलिअन सैचुरेटेड फैटी ऐसिड उसमें रहता है। जल्दी से धीरे की गति में सड़न का इस तरह से अनुक्रम है - अखरोट, पिस्ते, बदाम, काजू। आवरणहीन नट, प्राकृतिक सुरक्षा के कवच से आवृत होते हैं, अगर फ्रिज में रखा जाए तो एक या दो साल रखा जा सकता है। अगर अपने नट को शुरू से ही ठीक रखना चाहते हैं तो अच्छे विक्रेता से खरीदें - अगर ठंडे जगह पर रखा जाएगा तो उनका आवरण ताज़ा रहेगा। छिलकावाला नट, विशेष रूप अगर काटा हुआ या भूना हुआ है तो सड़ने की प्रवृत्ति कुछ ज़्यादा ही रहेगी। हवाबंद जार में रख कर चार-पाँच महीनें फ्रिज में रख सकते हैं या एक साल तक फ्रीज़र में रख सकते हैं। काजू इसमें अपवाद है। काजू कभी भी आवरण सहित नहीं बेचा जाता है, आवरण विषैला होता है। त्वचा सहित काजू पाया जाता है। यही संरक्षण के लिए अच्छा है।

आप कैसे कहेंगे कि नट बासी है या सड़ा है? अगर आप किसी स्टोर में शॉपिंग कर रहे हैं तो, अगर संभव हो तो सैम्पल देने को कहे। महक पर विश्वास करना सही नहीं होगा, स्वाद ही जाँच करने का सही तरीका है। अगर स्वाद खट्टा है तो दूसरे दुकान पर जाएँ।

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