मिर्च स्पाइसी क्यों होता है?

मिर्च में कैपसिसाइड रहता है जिसके
कारण स्तनपायियों के टेस्ट बड में जलन होती है, लेकिन बड इसको महसूस नहीं
कर पाते हैं। यह पौधे का सुरक्षा कवच होता है। मिर्च का तीखापन उसके बीज के
कारण नहीं होता है बल्कि सफेद अंश के कारण होता है जो उसके चारों ओर रहता
है। उसमें कैपसाइसिन रहता है जो जलाता नहीं है बल्कि मुँह के म्यूकस
मेमब्रेन में जो पेन रिसेप्टोर रहता है उसको बढ़ाता है। इस रिसेप्टोर को
केमोरिसेप्टोर कहते हैं और दूसरे स्मेल और टेस्ट रिसेप्टोर (टेस्ट बड मीठा,
नमकीन, कड़वा, खट्टा और कुछ लोगों के लिए उमामी का अनुभव करता है) की तरह
परिवेश में मौजूद रसायन को लेकर संवेदनशील होता है। पौधे में कैपसाइसिन
रहने के कारण जानवर उसके फल को खाकर बीज को दूर फेंक देते हैं। उसी तरह का
यौगिक अदरक (जिनजेरेल), काली मिर्च (पीपरीन) और आश्चर्य रूप से वैनिला
(वैनिलिन) में रहता है और सभी में रासायनिक संरचना भी समान होती है।