अखरोट

आप इस नट के बारे में क्या कहना चाहेंगे जो हमारे आंतरिक मस्तिष्क की तरह अलौकिक सादृश्य वहन करता है? य

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आप इस नट के बारे में क्या कहना
चाहेंगे जो हमारे आंतरिक मस्तिष्क की तरह अलौकिक सादृश्य वहन करता है? यह
मानव के लिए बहुत लाभदायक होता है और सभी नटों से स्वास्थ्यवर्द्धक भी होता
है। लेकिन क्या उन्हें उनका यथावत सम्मान मिलना चाहिए?

अखरोट का उद्भव
अखरोट सबसे पुराना ट्री फूड है और 7000 बी.सी. से इसकी खपत हो रही है।

यह
पता लगाना मुश्किल है कि अखरोट के वृक्ष का उद्भव कहाँ हुआ था मगर प्राचीन
रोमनों का मानना है कि परशिया में इसका उद्भव हुआ था और वहाँ से
दक्षिणपूर्व यूरोप से हिमालय के एशिया माइनर में फैला था। रोमनों से लगभग
एक शताब्दी पूर्व ग्रीक अखरोट के तेल का इस्तेमाल चौथी शताब्दी बी.सी. से
करते थे।

इसको संरक्षित कैसे करें
अखरोट
से बहुत जल्दी और आसानी से विकृत गंध निकलने लगता है, इसका मतलब सही
परिस्थिति में इसको संरक्षित करना ज़रूरी है। -3 डिग्री सेंटिग्रेड से o
डिग्री सेंटीग्रेड के आदर्श तापमान में अखरोट के बीज को संरक्षित किया जाना
चाहिए मगर रेफ्रिजरेशन के तकनीक से इसको प्राप्त करना मुश्किल होता है,
अतः 25 डिग्री सेंटिग्रेड के कम आद्रता में इसको संरक्षित करना सबसे
उपयुक्त होता है।

पौष्टिकता से लाभ
अनुसंधानकारियों
ने यह बताया है कि अखरोट का छिलका सहित पूर्ण रूप से खपत होने पर ही पूरी
पौष्टिकता मिलती है। अखरोट के छिलके में 90% फिनॉल मिलता है, जिसमें
फिनॉलिक ऐसिड, टैनिन और फ्लेवनॉइड रहता है।

अखरोट में जो विटामिन ई
का रूप पाया जाता है वह असाधारण होता है लेकिन पुरूषों के हृदय संबंधी रोग
के लिए विशेष रूप से लाभदायक होता है।

अखरोट का पेड़ नट के परिवार
है। इस परिवार में ब्राज़ील नट, काजू, हेज़ल नट, मैकाडामिया नट, पीकन नट,
पाइन नट, पिस्ते और अखरोट शामिल हैं।

नट का फाइटोन्युट्रीएन्ट तत्व
से एन्टिऑक्सिडेंट और ऐन्टी इनफ्लमेट्री लाभ मिलता है विशेषकर उन लोगों के
लिए जिन्हें उपापचयी सिंड्रोम, हृदय संबंधी समस्या और टाइप- 2 डाइअबीटीज़
होता है। यह माना जाता है कि अखरोट के खपत से कैंसर का खतरा कम हो जाता है
जैसे प्रोस्टेट कैन्सर और ब्रेस्ट कैन्सर।

पाक शैली संबंधी इस्तेमाल
अखरोट
रसोईघर में इस्तेमाल होने वाला बहुमुखी प्रतिभावान् वाला सामग्री है। कई
प्रकार के ऐपिटाइज़र, मेन कोर्स और डेजर्ट में मसाले के रूप में इस्तेमाल
करके अच्छा परिणाम प्राप्त होता है। बदाम के जगह पर बहुतायत मात्रा में
बेकिंग में इसका इस्तेमाल होता है। इसको सामग्री में पीसकर या काटकर
इस्तेमाल किया जाता है या आधा काटकर सजाया जा सकता है।

अखरोट का
इस्तेमाल दुनिया भर के व्यंजनों में होता है। मध्यपूर्वी चिकेन से लेकर
एशिया के व्यंजनों और इटालियन पेस्टो में इसका इस्तेमाल होता है।

अखरोट
के तेल की महक तीखी होती है इसलिए कुछ व्यंजनों को बनाने में इसका व्यवहार
नहीं होता है जैसे मेयोनेज़। यह वर्जिन ऑलिव आइल से महंगा होता है लेकिन
सलाद को ऑलिव आइल की तरह सजाने में इसका इस्तेमाल होता है। अखरोट का पत्ता
पनीर और चाय को रैप करने में इस्तेमाल होता है जब से यह ऐन्टिबायोटिक तत्व
को ग्रहण करता है। फ्रेंच लिक्वर ब्रो द नक को बनाने में अखरोट के भूसी का
इस्तेमाल होता है और अखरोट के स्वाद/महक वाला वाइन होता है।