हालापीनो से व्यंजन को स्वादिष्ट बनायें

मैं हालापीनो पेप्पर के स्वाद और
फ्लेवर को पसंद करता हूं और पीज़ा के ऊपर इसके टुकड़ों को डालता हूं। मुझे
इस फ्लेवर वाले पेप्पर के बारे में पता लगाना है कि क्यों ये मेरे
स्वादतंतु को चटपटा बना देता है। लेकिन अभी मैं सिर्फ इसका लुत्फ़ उठाऊंगा।

हालापीनो पेप्पर क्या है
अगर
एकदम शुरू से कहें तो हालापीनो पेप्पर चिल्ली पेप्पर का एक प्रकार है जो
शिमला मिर्च की एक जाति है। यह मध्यम आकार का पेप्पर है जिसका उद्भव
मेक्सिको में हुआ है। अब यह सब जगह उपलब्ध है और दुनिया भर में लोकप्रिय
है। मेरे लिए यह अनोखा है और हल्का तीखा होता है, यह व्यंजन में स्वाद ला
देता है जिससे दूसरों के लिए प्रिय बन जाता है। इसका हीट लेवल 5,000
स्काविली हीट यूनिट होता है जो तीखा तो होता है मगर बेचैन नहीं कर देता है।


साधारणतः हालापीनो पेप्पर जब हरा रहता है तब परोसा जाता है।
लेकिन जब पेड़ में बहुत दिन तक रख कर लाल हो जाता है, यह हरे की ही तरह
स्वादिष्ट होता है मगर थोडा हल्का मीठा होता है। एक परिपक्व हालापीनो का
पौधा दो-तीन फीट लंबा होता है और लगभग 30-40 हालापीनो का फली उत्पादित होता
है। अगर आप चाहें तो अपने बगीचे में पैदा कर सकते हैं, जैसे ही उत्पादन
होने लगेगा रोज़ फली को ज़रूर तोड़ें।

केवल मैं ही इन अनोखे
पेप्पर्स का प्रशंसक नहीं हूं, बल्कि मेरे जैसे कई हैं जो इसे पसंद करते
हैं शायद इस वजह से कि इन्हे खाने से हमें एक छोटा सा ‘किक’ मिलता है।
इसमें कोई संदेह नहीं है कि ये स्वादिष्ट होते हैं पर इन्हे खाने से मुंह
में जो तीखापन फूटता है, वह तारीफ योग्य है। यह आश्चर्य की बात नहीं कि
इसीलिये ये तीखे पेप्पर्स विश्व के कुछ उत्तम स्वादों में से एक हैं।

इसमें चटपटापन का स्वाद कैसे आता है
यह
कैपीसाइसीन नाम का एक यौगिक होता है, जो ऐसे व्यंजन में तीखापन लाता है जो
सबको पसंद आता है और यह गर्म पेप्पर में पाया जाता है। एक रोचक तथ्य यह है
कि चिल्ली पेप्पर में यह पाया जाता है और किसी दूसरे पौधे में नहीं। एक
दूसरी रोचक बात यह है कि इस एक बूंद को जल के 100,000 भाग से मिलाने पर भी
यह तीखा लगता है।

अब प्रश्न यह है कि
कैपीसाइसीन क्या है। यह स्वादहीन, और महकहीन होता है और चिल्ली पेप्पर
प्लासेन्टा के ग्रंथी में उत्पादित होता है। यह पेप्पर के सबसे ऊपर तने के
नीचे होता है। मेरे लिए यह बताना ज़रूरी है कि बचे हुए पेप्पर से सोलह गुना
तीखा प्लासेन्टा होता है। जब पकाया जाता है तब यह साधारणतः बीज से निकाला
जाता है जो पेप्पर का दूसरा तीखा भाग होता है। अगर आप पेट के मामले में ठीक
है तो तीखापन लाने के लिए बीजसहित इस्तेमाल कीजिए। परिणामस्वरूप आपको यह
बता दूं कि जिनका पेट ठीक नहीं रहता है वे हाँफने लगते हैं।

पौष्टिकता के बारे में जानकारी
एक
पेप्पर में सिर्फ चार कैलोरी रहते हैं और उसमें फैट, फाइबर, प्रोटीन,
कैल्शियम या सोडियम नहीं रहता है। इसमें बहुत ही थोड़े मात्रा में
कार्बोहाइड्रेड, विटामिन ए, विटामिन सी और आयरन रहता है।

चिल्ली
पेप्पर बहुत ही स्वास्थ्यवर्द्धक होता है और आप अपने रोज़ के डाएट में
शामिल कर सकते हैं। ये माइग्रेन और साइनस के कारण सिर के दर्द से राहत
प्रदान करते है। कैपसाइसिन को न्युरोपेपटाइड की चाबी कहा जाता है जो ब्रेन
पेन ट्रांसमीटर की चाबी है। इसमें ऐन्टिबैक्टीरियल गुण भी होते हैं जो
दीर्घ साइनस इनफेक्शन से लड़ने में मदद करते हैं।

ये सिनोसाइटीस
को रोकता है और कन्जेस्चन से राहत दिलाता है क्योंकि ये नाक में जो म्युकस
होता है उसको साफ करता है और नाक के कन्जेस्चन को रोकने में मदद करता है।

पेप्पर
कैन्सर से लड़ने में मदद करता है। कैंसर के अनुसंधान के अध्ययन के अनुसार,
प्रोस्टेट कैन्सर के कोशिका को खुद मार डालता है। पेप्पर उच्च रक्त चाप को
कम करता है। विटामिन ए और सी, फ्लेवानाइड उच्च मात्रा में रहता है, ब्लड
वेसल को सख्त करता है, लचीला बनाता है जिससे रक्त चाप के उतार-चढ़ाव को
संतुलित करता है। पेप्पर पसीने के द्रव्य में कमी को बनाता है, प्राथमिक
रूप से रक्त के आयतन को कम करता है।

इन सब गुणों के अलावा पेप्पर
सूजन से लड़ता है, पेट के बिमारी को शांत करता है, वसा को कम करता है, वज़न
कम करता है और हृदय की सुरक्षा करता है और पैर को गर्म रखता है।

पाकशैली संबंधी इस्तेमाल
हालापीनो
का अचार बहुत आम है, जो आसानी से उपलब्ध भी हो जाता है और लोग भी इसका
इस्तेमाल बहुत करते हैं। टॉपिंग के जगह पर पीज़ा के ऊपर इसको छिड़क दें
चाहे वह शाकाहारी हो या मांसाहारी हो। हालापीनो पेप्पर स्वाद को बढ़ाता है
और व्यंजन को स्वादिष्ट बना देता है।

चीज़ी सॉस में नाचोस डुबायिये
और उसके ऊपर हालापीनो पेप्पर डालने के बाद जब आप खायेंगे तब आपको स्वादिष्ट
शब्द का असली मतलब समझ में आएगा। सीज़र सलाद में कुछ स्लाइस हालापीनो का
डालें और उसके ऊपर से चीज़ी सॉस डालें। कुछ पेप्पर को काटें और अंडे की
भुर्जी के साथ इसको टॉस करें। सैंडविच या बरगर के साथ इसको स्टफ करें।
स्टर् फ्राई, सूप या स्टू में इसको डालें। विश्वास कीजिए कि एक या दो
जलापीनो जिस चीज़ में चाहे डाल सकते हैं।