साधारण सॉस नहीं है सोया सॉस

चीनी व्यंजन बनाना चाहते हैं? आगे
बढ़ें और उन सब सामग्रियों को एकत्र करें जो स्वादिष्ट चीनी स्प्रेड बनाने
के लिए ज़रूरी होता है। सब्जी, मीट और सीफूड के अलावा अपने शॉपिंग लिस्ट
में चिल्ली सॉस, सोया सॉस, विनेगर आदि को शामिल करें। ये तीन बोतल सामग्री
पूरा इस्तेमाल नहीं होगा, सही तरह से संरक्षित करें ताकि अगले मील में इसका
इस्तेमाल कर सकें। मैं निश्चित हूं कि इतना पर्याप्त होगा। अब हम सोया सॉस
के बारे में कुछ और जानेंगे।



सोया सॉस क्या होता है
सोया
सॉस चटनी या अचार जैसा है जो पदार्थ में स्वाद लाता है, यह उबले हुए सॉय
बीन्स, भूने हुये अनाज, ब्राइन और एसपरगिलास ओरजाए या एसपरगिलास सोजाए
मोल्ड का खमीर उठाया हुआ पेस्ट होता है। पहले इन सब का खमीर उठाया जाता है
फिर द्रव्य को निकाला जाता है, जो सोया सॉस के रूप में हमें प्राप्त होता
है। जो ठोस अवशेष बचता है वह जानवरों का खाना बन जाता है।

सोया सॉस
पूर्व और दक्षिणपूर्व एशिया में बहुत इस्तेमाल होता है, ये व्यंजन में
स्वाद लाने के लिए मसाले के रूप में इस्तेमाल होता है। द्वितीय शताब्दी
बी.सी.ई में चीन में इसका उद्भव हुआ था और फिर पूरे एशिया में फैल गया।
आजकल, पश्चिमी पाकशैली में भी इसका इस्तेमाल होता है। सोया सॉस के अद्वितीय
स्वाद को जापानी में ऊमानी कहा जाता है, जो प्राकृतिक रूप के ग्लुटामेट्स
के कारण होता है। टोक्यो इम्पिअरअल् यूनिवसटि के किकानुआ आइकेडा के द्वारा
1908 में इस स्वाद का आविष्कार हुआ था।

सॉसी सीक्रेट
असली
सोया सॉस और कृत्रिम रूप से तैयार स्टफ के बीच अंतर को खोजना मुश्किल है।
एक बात निश्चित है कि असली सोया सॉस प्राकृतिक परिस्थिति में सोया बीन्स के
खमीर उठाने से बनता है। एक बड़े पटार को धूप में रखा जाता है जो प्राकृतिक
रूप से फ्लेवर को बढ़ाता है। वाणिज्यिक रूप से बना सोया सॉस में सोया नहीं
रहता है सिर्फ खमीर उठाया हुआ गेहूं रहता है। मशीन नियंत्रित परिवेश में
इन सॉसों का खमीर उठाया जाता है।

अपने सॉस का चुनाव करें
थोड़े
ही प्रकार के सोया सॉस है जो चीन, जापान, इन्डोनेशिया, मलेशिया, कोरिया,
ताइवान, वियतनाम और फिलिपिन्स में इस्तेमाल होते हैं और सबकी अपनी रेसिपी
है। सबका अपना स्थानीय नाम है जिनका उच्चारण करना थोड़ा मुश्किल है लेकिन
हमारे लिए दो प्रकार हैं - एक हल्का सोया सॉस और दूसरा गहरा सोया सॉस। पहला
हल्का रंग का होता है जिसका व्यंजन पर कुछ भी प्रभाव नहीं पड़ता है। ये
पहली बार बीन्स को दबाने से बनता है। डार्क सोया सॉस पुराना सॉस होता है
मतलब यह बहुत दिनों तक रहता है और अच्छे क्वालिटी के लिए मोलासेस डाला जाता
है।

सोया सॉस को संरक्षित कैसे करें
अगर
बोतल को खोला नहीं है तो इसको ठंडे, अंधेरे जगह पर रखें। लेकिन एक बार
बोतल को खोल देने पर रेफ़्रिजरेटर में संरक्षित करें ताकि फ्लेवर अच्छा बना
रहे। सोया सॉस में उपस्थित नमक हानिकारक सूक्ष्म जीव के कमरे के तापमान
में बहुजनन से बचाता है लेकिन नाज़ुक फ्लेवर का यौगिक खमीर के प्रक्रिया के
दौरान उत्पादित होता है जो रेफ़्रिजरेशन में सबसे ज़्यादा सुरक्षित रहता
है।

पाकशैली में इस्तेमाल
चीनी
खाद्द में, आप इसका इस्तेमाल नूडल्स, फ्राइड राईस, या मन्चुरियन ग्रेवी का
स्वाद बढ़ाने के लिए कर सकते हैं। सब्ज़ी को भूनते वक्त सॉस का इस्तेमाल
करें। लहुसन और अदरक के साथ सोया सॉस को मिश्रित करें और टोफू को या
स्टीम्ड नूडल्स को या चिकन या सी फूड को मैरिनेड करने के लिए सोया सॉस का
इस्तेमाल किया जाता है।

पकौड़ी, सब्ज़ी या सूशी के लिए डिपिंग
सॉस बनाने के लिए सोया सॉस का इस्तेमाल करें। सूप या स्टू में नमक के जगह
पर सोया सॉस का इस्तेमाल कर सकते है। इससे सिर्फ नमकीन नहीं लगता है लेकिन
एक अच्छा फ्लेवर और रंग आता है।