खरबूज़ के बीज

खरबूज़ मोटा गुदगुदा वाला फल होता है जिसमें बहुत सारे अंडाकार बीज होते हैं। यह माना जाता है कि इसका उ

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melon seeds

खरबूज़ मोटा गुदगुदा वाला फल होता
है जिसमें बहुत सारे अंडाकार बीज होते हैं। यह माना जाता है कि इसका उद्भव
मध्य पूर्वी क्षेत्र में हुआ था और कोलम्बस और स्पैनिश अन्वेषण करने वालों
के द्वारा इसके बीज का ट्रांसपोर्ट अमेरिका में हुआ। गर्मी के मौसम में
भारत में यह प्रचूर मात्रा में मिलता है जो ठंडक और पौष्टिकता प्रदान करता
है। यह फल कम कैलोरी वाला और ज़्यादा जलधारण करने वाला फल होता है जो
ताज़गी और स्वास्थ्य प्रदान करता है।

हिन्दी में खरबूज़ के बीज को
मगज़ कहा जाता है। ये साधारणतः स्लेटी सफेद रंग का सख्त आवरण वाला होता है
और इसके दाने का भीतरी भाग मुलायम और सफेद रंग का होता है। यह प्रोटीन,
ओमेगा-3 फैटी ऐसिड, विटामिन, फैट और दूसरे पौष्टिकता से भरपूर होता है।
इसमें स्पष्ट गंध की कमी होती है लेकिन स्वाद मीठा होता है। बेकिंग, ब्रेड
केक के ड्रेसिंग के समय, कनफेक्श्नरी, सुपारी स्वीट, ताज़गी देने वाला
ड्रिंक और स्नैक्स फूड में खरबूज़ के बीज का इस्तेमाल किया जाता है। सीधे
भूनकर भी इसका इस्तेमाल किया जाता है।

चुनाव
सूखा
खरबूज़ का बीज आसानी से दुकान में मिलता है। खरबूज़ के बीज को बाहर रख कर
सुखाया और साफ किया जाता है फिर संसाधित करके वाणिज्यिक रूप से बेचा जाता
है। यह बीज छिलका सहित या छिलका रहित दोनों तरह से बेचा जाता है। भारतीय
पाकशैली में सफेद खरबूज़ा के बीज का इस्तेमाल होता है तरबूज़ के बीज का
इस्तेमाल नहीं होता है।

पाकशैली में इस्तेमाल
हलवा, फज जैसे स्वादिष्ट मिठाई बनाने में और नमकीन स्नैक्स बनाने में इसके बीज का इस्तेमाल किया जाता है।

खरबूज़े के बीज का इस्तेमाल नट और मसाले के साथ मिलाकर माउथ-फ्रेशनर के साथ इस्तेमाल किया जाता है।

मसालेदार मीट के व्यंजन में इस बीज के पेस्ट का इस्तेमाल घना करने के लिए किया जाता है।

खरबूज़े
के सख्त माँस को फेंका नहीं जाता है बल्कि कई प्रकार के आटा को सिज़न करके
अनोखा ब्रेड बनाया जाता है। सफेद खरबूज़े के बीज को फ्राइ करके बहुत तरह
के केक में इस्तेमाल किया जाता है।

सेरल और फल के पुडिंग में खरबूज़े के बीज का अभिनव तरह से इस्तेमाल किया जाता है।

कैसे संरक्षित करें
हवा बंद जार में खरबूज़े के बीज को संरक्षित करें और सूखे तथा अंधेरे जगह पर रखें।

स्वास्थ्य के लिए लाभदायक
यह
बीज प्रतिरोधक क्षमता और हृदय तथा रक्तवाहिकाओं संबंधी प्रणाली को उन्नत
करता है। स्वास्थ्यवर्द्धक रक्त-वसा के स्तर को नियंत्रित करता है और जख्म
के चिकित्सा में सहायता करता है।

खरबूज़े के बीज में जो गुण दृष्टिगोचर होते है उससे यह माना जाता है कि त्वचा, नाखुन और तंत्रिका को स्वस्थ रहने में मदद करता है।

खरबूज़े के बीज में उच्च मात्रा में एन्टिऑक्सिडेंट, फोलिक ऐसिड, कैल्शियम, मैग्नेशियम, ज़िन्क और प्रोटीन रहता है।

इनमें विटामिन सी और ई, आयरन, कैल्शियम, ओमेगा-3 फैटी ऐसिड और अनसैचुरेटेड आइल भी रहता है।

इनमें
कैल्शियम भी रहता है जो स्वास्थ्यवर्द्धक और सख्त हड्डी और दाँत को
व्यवस्थित रखने में मदद करता है और ऑसटियोपोरोसिस से लड़ने में भी मदद करता
है।